A gazdaságról

Hogyan lehet az aszalt szilvát otthon?

Szárított szilva, aszalt szilva. A megfelelően főtt aszalt szilvák kiváló ízűek és nagy mennyiségű tápanyagot tudnak megtartani.

A szilva helyes választása

Nem minden szilvafajta alkalmas a kedvenc szárított gyümölcsünk elkészítésére. Gyakran, hogy aszalt szilva használ szilva-magyar.

A legjobb az egész magyar olasz fajta. E fajta gyümölcsök nagyak, oválisak, kék színű, kékes árnyalattal. Ez a lefolyó tökéletes a szárításhoz, mert sűrű bőrrel és rugalmas hússal rendelkezik. Ezen túlmenően, Ez a fajta savtartalma alacsony, és elég cukor van benne.

Az olasz magyar mellett a magyar Ajan és a magyar lila szilva előállítására. Az olyan fajták, mint az Ugorka, a Burton és a Raisin-Eric, szintén kiválóak a szárításra.

Az aszalt szilva elkészítéséhez csak érett vagy túlérett gyümölcsöket válasszon, mert a legmagasabb cukortartalommal rendelkeznek, és a savak kevés.

Szárításra szánt szilva a talajból gyűlik össze, de semmiképpen ne szakadjon a fa ágaiból. Ha a gyümölcs esik, akkor éretté váltak. A gyümölcs összegyűjtése előtt a fát enyhén meg kell keverni, hogy a gyümölcs sérülésekkel, rothadással és féreglyukakkal esik. Másnap megérkezik az érett szilva.

Kész szilva egy tányérra

Szilva előkészítése szárításra

A szárított szilva előállítására szolgáló fajta kiválasztásáról döntött a friss gyümölcs előkészítő feldolgozásában.

A főzés aszalt szilva nem könnyű folyamat, mint kezdetben látszik. Ha csak megszárad a szilva, akkor az aszalt szilva nem fog működni. A gyümölcsök elveszítik gyümölcsléiket, túlságosan kemények lesznek és a gyümölcs felülete fekete helyett barna színű lesz. Ízletes és egészséges szárított gyümölcsök előállításához a szilvákat gondosan elő kell készíteni a szárításhoz.

  • A szárítási folyamat megkezdése előtt a gyümölcsöket fedett területen tároljuk kosarakban. Egy kosárban a gyümölcs mennyisége nem haladja meg a 16 kg-ot. A gyümölcsöt három napig tároljuk. Szükséges a lágyság biztosítása, amely később aszalt szilva tulajdonságává válik. Ha ez az időtartam meghosszabbodik, akkor az összegyűjtött gyümölcsben megkezdődik a fermentált folyamatok. Természetesen a lefolyó szárítása előtt jól mosni. Ez többször is megtörténik. Amikor a víz mosása után a gyümölcs világossá válik, akkor ez az eljárás elvégezhető.
  • Ezután a szilva szétválik, vagyis a nagy szilva szétválik a kicsiektől.. Ezt követően a szilvákat ellenőrizzük, hogy vannak-e elrontott gyümölcsök, amelyeket nem lehet szilva előállítására használni. A kutatási eljárás végén a gyümölcsöt ismét alaposan le kell mosni. De ez a készítmény a szárításhoz nem véget ér.
  • Ezután a blanching eljárás. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs hőkezelésnek van kitéve: forró vízbe kerülnek. Ez a folyamat elősegíti a gyümölcs szöveteinek lágyítását, valamint a levegő kiszorítását a szilvából, és növeli a sejtek méretét. Továbbá, ha a magzat vízbe kerül, az oxidatív enzimek lebomlanak. Fontos elemek elhomályosítása során csak kis mennyiségű aszkorbinsav elvész. A fennmaradó jelentős anyagok száma szinte nem változik. De a vízzel való kezelés önmagában nem elég.
  • Alkalmas a lúgos kezelés, hogy megszabaduljon a viasz a gyümölcs felületéről. Ilyen eljárás esetén alkalmas 1% -os nátrium-szóda-oldat forráspontja. A szilva 15-20 másodpercig fekszik benne. De itt tudnunk kell, hogy otthon a szilva a feldolgozás után nem lehet teljesen lemosni. Ebből a szempontból a kausztikus szóda helyett káliumot kell használni. A lúgos kezelés után a gyümölcs lehűl.
Szilva előkészítése szárításra

Hogyan készítsünk szárított gyümölcsöt a sütőben?

A szilvákat a kemencében főzzük, a szilvafehérítjük, majd hideg vízzel mossuk és törölközőn hagyjuk megszáradni. Ha a gyümölcs két részre van vágva, akkor nem végezzük el a fehérítő eljárást. A gyümölcsök szárítása a sütőben három különböző fázisból áll.

  1. Az első fázisban a sütő 50 ° C-ra melegszik, a gyümölcsös sütőedényt 5 órán át helyezzük. Ezután ugyanaz az időszak szilva hűvös.
  2. A következő lépésben a szilvákat átforgatjuk és 5 órán át 70 ° C-ra melegített kemencében szárítjuk.
  3. A szárítás utolsó szakaszában a hőmérséklet 75 ° C-ra emelkedik. Itt a gyümölcsök már készen állnak.
A szárított gyümölcsök fényes megjelenése érdekében nem szükséges semmilyen módon feldolgozni őket. Ha néhány perccel a kemencében végzett gyümölcsszárítás vége előtt hozzáadjuk a hőmérsékletet 120 ° C-ra, akkor a gyümölcsből felszabaduló cukor karamelizálja az aszalt szilvákat, és a felületre ragyogást ad.

Főzés szilva egy elektromos szárító

Ahhoz, hogy a szilvákat villamos szárítóban nyerjék, a szilánkok a tálcába kerülnek egy rétegben. Ha a gyümölcsök felére vannak osztva, akkor vágjuk őket. Ilyen módon a szárítási folyamat 3 fokozatban is megtörténik bizonyos hőmérsékleti körülmények között:

  • az első 3-4 óra a gyümölcs szárítása 45-55 ° C hőmérsékleten;
  • ezután a szilvákat 60 ° C-on 6 órán át szárítjuk;
  • az utolsó szakasz - a gyümölcsöket 6 órán át 75-80 ° C hőmérsékleten szárítják.
A szárított gyümölcsök előkészítésének minden szakaszában a raklapokat minden órán át cseréljük, aminek következtében a szárított gyümölcsök jobb minőségűek lesznek.

Az egyes szakaszok befejezése után a raklapokat több órán át eltávolítják a szárítóból, hogy lehűljék a jövőbeli szilvákat.

Szárított szilva egy elektromos szárítóban

Szilva szárítása a napon

Természetesen a gyümölcs fa lapokon szárad. A vetőmagoktól elválasztott gyümölcs felét egy olyan lapra helyezik, amely nem közel van egymáshoz, vágva úgy, hogy a szárítás során ne veszítsék el a levét. A szilva méretétől függően 4-5 napig a napban kell feküdnie.

Meg kell jegyezni, hogy a rovarok nem ülnek a gyümölcsön. Ellenkező esetben a szárított gyümölcsök káros mikroorganizmusok lehetnek.

Éjszaka a szilva a házba kerül, reggel pedig a harmat elesése után kerülnek friss levegőre, hogy ne formálódjanak penész. Szárításkor a szilva időről időre megfordul, hogy mindkét oldalon egyenletesen száradjon. A napfény sugárzása után a gyümölcsöt még 3-4 napig árnyékolt helyen szárítják.

Az aszalt szilva készenlétét bizonyos tulajdonságok ellenőrizték:

  • amikor megnyomják a gyümölcsöt, nem szakadnak meg és nem szivárognak a lé;
  • a gyümölcsök szilárdak és szilárdak, de nem szétesnek, ha megnyomják őket;
  • az aszalt szilva nem tapad az ujjakhoz.

Az aszalt szilva otthoni tárolásának módjai

Abszolút könnyű tartani az aszalt szilvát otthon. Ehhez kövesse néhány egyszerű iránymutatást. A szárított gyümölcs tárolásához használjon vászonzsákokat és papírzacskókat, a jó szellőztetésű fa dobozokat., szorosan lezárt tartály vagy üveg, fém és műanyag edények légmentesen zárható fedéllel.

Mielőtt a gyümölcsöket tárolják, győződjön meg róla, hogy azok ép, sérülésektől, foltoktól és lerakódásoktól mentesek.

Tárolás szobahőmérsékleten légmentesen lezárt tartályban

Az aszalt szilva üveg és kerámia edényekben, legfeljebb hat hónapig tárolható.

  • Először a csomagolás készül. Alaposan mossuk, forró vízzel eldobjuk és szárítjuk.
  • Ezután szárított gyümölcsöket helyeznek bele, szorosan zárva egy fedéllel, és hűvös helyre tesszük.
  • Ha az aszalt szilva nedves, akkor meg kell szárítani.
  • A szárított szilva állapotát rendszeresen ellenőrizni kell.
A szárított gyümölcsök hermetikusan lezárt tartályokban, ónban vagy üvegedényekben való elhelyezése a legjobb tárolási mód.

Szárított szilva tárolása vászonzsákokban és papírzacskókban

Néhány szárított gyümölcsöt vászonzsákokban tárol. De csak akkor, ha nincsenek káros rovarok a házban, például hangyák vagy csótányok.

A sűrű szövetből készült zsákokat erős sóoldatban áztatjuk. Ezután jól száradnak, aszalt szilva és kötve.

Ugyanígy töltse ki és zárja be a papírzacskókat. A ruhának és a papírnak köszönhetően a szárított szilva lélegezhet, valamint penészesedik, és megtartja minden előnyös tulajdonságát.

Ennek a tárolási módnak az egyetlen hátránya az, hogy a szőlőhéjat nem lehet nagyon szagú termékekhez helyezni: kávé, fűszerek, dohány.

Kész szilva a vázában

A szilvát a hűtőben tároljuk

Ha a páratartalom uralkodik a szobában, a szárított gyümölcsöket hűtőszekrényben tárolják. Ehhez:

  • Óvatosan vegye aszalt szilvát, szétválasztja a gyümölcsöt károsodással.
  • Kis adagokban üvegedénybe csomagolva, szorosan zárható fedéllel, tartályokkal vagy cipzárral ellátott tasakokkal.
  • Helyezze a polcra, a hűtőszekrény ajtajára vagy a gyümölcságyba
  • Hetente egyszer ellenőrizni kell a nedvességet a tartályban. Ha megjelenik, a gyümölcs szárad.

A szárított szilva megfelelő tárolása minden fontos tulajdonságát megőrzi.

Természetesen megvédheti magát a szükségtelen bajoktól, és vásárolhat szilvát a piacon vagy a boltban. De ha lehetőség van az aszalt szilva főzésére otthon, ne tegye ki magát és a hozzátartozóit a lehetséges negatív következményeknek.