A gazdaságról

4 ízletes szárított kolbász készítésére

Pin
Send
Share
Send
Send


Az egyik legnépszerűbb termék, amely minden asztalon megtalálható, a kolbász. A recept elkészítéséhez sok recept van. Ha a háziasszonyok nem elégedettek az áruházban eladott termékekkel, akkor megpróbálhatod egy finomságot. Kiderül, hogy ízletes, tápláló és aromás. A házi kolbász elkészítésének nagy jelentősége a megfelelő szárítás. Ez egy hosszú folyamat, amely a választott recepttől függően húsz naptól két hónapig tart. Kínálunk Önnek, hogy megtanulja, hogyan kell otthon szárítani a szárított kolbászot.

A kolbász szárításának sajátosságai

A házi kolbász általában sok: 400–500 gramm kolbász jön ki 1 kg húsból - ez több, mint egy standard kolbász

Termelési skálán a szárítás speciális szekrényekben történik, ahol a hőmérsékleti viszonyok és a páratartalom létrejött. Otthon ilyen körülmények hiányoznak, így a tulajdonosok célja, hogy közelebb hozzák őket a szükségeshez, hogy ne roncsolják meg a terméket. A kolbász szárításához szükséges, hogy az egységesség és a tárolási stabilitás megszerezze. A folyamat időtartama a kiválasztott recepttől függ. Általános szabályokat kell követni a minőségi termék előállításához.

  1. A tömítést mindkét oldalon szorosan és jól kötözhetjük.
  2. A kiküldés előtt néhány lyukasztást kell elvégeznie.
  3. Mindegyik kolbász sóoldatba mártott kötéssel van csomagolva.
  4. A szárítás negyedik napján egy kicsit ki kell húzni a terméket. A kötszerek eltávolításra kerülnek.
  5. A helyiséget, ahol a szárítás folyik, szellőztetni kell, de nincs rajta huzat.
  6. A szükséges hőmérséklet 12-15 fok, 75% -os páratartalommal.
A kolbász szárításához használhatja a szárítót

Ellenőrizze a készenléti fokot a termék vágásával. Ha egyenletes színt szerzett a szélek körül és közepén, akkor azt egy héten át hűtőszekrénybe kell helyezni +2 ° C hőmérsékleten.

Az otthoni szárítás módja

Szárítószekrények és gyártóberendezések hiányában szükséges a meglévő aggregátumok használata, vagy a kolbászok kültéri állapotba hozása. Ha a normákat nem tartják be, a felső réteg kéregré válik, belsejében üregek keletkeznek, ami hozzájárul a darált hús bomlásához. Ennek elkerülése érdekében a hőmérséklet, a páratartalom és a levegő áramlási sebességét figyelembe kell venni.

Hogyan szárítható a kemencében a hosszú távú tároláshoz

A kemencében szárításkor hőérzékelőre van szükség a hőmérséklet közepén történő szabályozásához.

A házi kolbászok sütésének gyors módja időt takarít meg és minőségi terméket készít. A folyamat megkezdése előtt a kész kenyeret a hűtőszekrényben 10-12 óráig, majd szobahőmérsékleten 3 óráig fekszik. Ez után az idő egy rácson bontakozik ki, hogy a darabok ne érjenek. Az egyik kenyérben egy hőérzékelőt kell ragasztani ahhoz, hogy a belső hőmérséklet állandóan látható legyen.

Három órán belül a sütő hőmérséklete 75-80 fok. Vegye ki a finomságot, ha a hőmérséklet érzékelő 69-70 fokban van. A kenyereket hideg zuhany segítségével lehűtjük, és megtisztítjuk a nedvességet. Ezután hűvös helyiségben 10 órán át felfüggesztik. Egy másik hét 15-20 fokos hőmérsékleten szárad. A termék főzésének ideje alatt hűtőszekrénybe kell helyezni.

Milyen technológiát alkalmazzon a szabadban való szárításnál?

A szárítás optimális hőmérséklete nem több, mint 16 fok

Számos kolbász, ajánlatos a szabadban szárítani. Előfeltétel: nincs huzat és jó szellőzés. A szárítási folyamat 20 naptól 2 hónapig tart, attól függően, hogy milyen technológiával készül.

1. A kolbászok egymástól rövid távolságra lógnak. Mindegyik terméket több helyen szúrják és sóoldattal kezelt kötéssel csomagolják.

2. A helyiség hőmérséklete 13-15 fok legyen 75% -os páratartalom mellett.

3. Három nap elteltével távolítsa el a kötést, és húzza ki a kolbászokat a levegő eltávolításához a központból és távolítsa el a kéregeket.

4. 16-18 napig a kenyerek egyenletes hőmérsékleten száradnak.

5. 20-22 nap elteltével a kolbász egy héten át a hűtőszekrénybe száll, hogy érjen.

Egy ilyen termék +2 fokos hőmérsékleten tartható. A hűtőszekrényben több hónapig tart. Ha a recept hosszabb száradási időt igényel, akkor a szoba hőmérséklete 6-12 fokra csökken.

Hogyan készítsünk szárított kolbászot egy elektromos szárítóban?

A kolbász szárítási folyamat az elektromos szárítóban a leggyorsabb

A modern VOLTERA 1000 Lux elektromos szárító lehetővé teszi a finom kolbász gyors szárítását. Miután a házat darált hússal töltötték, a kenyeret két napig hűtőszekrényben kell elhelyezni, majd meg kell folytatni a szárítási folyamatot.

A kolbász gyorsabbá tételéhez enyhén hozzá kell adni, majd egy szárítóba kell helyezni. Átlagos üzemmódban a kenyereket mindkét oldalon 3-4 órán keresztül szárítjuk. Ha hozzáadja a hőmérsékletet és nagy teljesítményt állít be, akkor 2-3 óra elegendő. A szárítás során a leghatékonyabb módról az átlagra való áttérés megengedett. Egy meghatározott idő elteltével a kolbász eltávolításra kerül a serpenyőből, és egy napig a hűtőszekrénybe kerül. Akkor azonnal eszik, vagy várjon egy másik napot, hogy biztos legyen a teljes készség.

A száraz kolbász otthon készítése egyszerű, de zavaró.

Emellett ne felejtsük el megismerni a zöldségek szárítására használt eredeti módszereket: burgonyát, sárgarépát, borsot és spárgát. A szárító tökéletesen képes szárított gomba, rókagomba, padlizsán és cukkini elkészítésére.

Hogyan kell főzni szárított kolbász

A rendszeres só helyett nitrit sót használunk a házi száraz kolbász elkészítéséhez, és elpusztítja a botulizmushoz vezető patogéneket.

A kolbászok nem lógnak a napfényben, csak jól szellőztetett körülmények között készülnek. A kenyerek félnek a huzatoktól és az intenzív légáramlástól, így egy dobozba helyezhetők, ami mesterséges akadályt teremt a szél számára. Annak érdekében, hogy a szárítás egyenletesen történjen, 12-15 fokos és legfeljebb 75 százalékos nedvességtartalmú optimális hőmérséklet-szabályozást kell létrehozni, és addig kell szárítani, amíg kész. Ilyen körülmények között a szárított kolbász 22-25 napon belül érlelődik. Ezután hűtőszekrényben, +2 fokos hőmérsékleten kell tárolni.

Érdekes lesz megtanulni, hogyan készítsünk otthon zsetonokat és illatos fokhagymát. Ez növeli a házi feladatot és gazdagítja a napi menüt.

Pin
Send
Share
Send
Send