A gazdaságról

Hogyan szárítsuk a bazsalikomot a télen a szárítóban és más eszközökben

Pin
Send
Share
Send
Send


A szárított bazsalikom egy csodálatos fűszer, amely finom ételeket és aromákat ad az ételnek. Sajnos a zöldeket hosszú ideig nem lehet frissen tárolni, és mivel a bazsalikom szezonális és egyéves növény, gyakran betakarítják. A legegyszerűbb és leggyakoribb módszer - szárítás! Mik a szárítás módjai, milyen előnyei és hátrányai? Próbáljuk meg kitalálni, hogyan kell száradni!

Szárítási sajátosságok

Több mint száz növényfaj van, amelyek közül 4 a legnépszerűbb: illatos; menta; citrom (citromos ízű); lila (Regan, magas jódtartalmú). A bazsalikom hatalmas mennyiségű mikro- és makroelemet tartalmaz a szervezet teljes működéséhez (B-, C-, E- és A-vitamin; lutein és zeaxantin; kalcium, kálium, magnézium, nátrium és foszfor; vas, mangán, cink és szelén; esszenciális és nem esszenciális aminosavak) , telített, többszörösen telítetlen és mononepiesített zsírsavak).

Bármilyen fajta és színezett zöldség szárítására

A maximális tápanyagmennyiség megtakarításához és a fűszeres illat elvesztéséhez szükséges a növény megfelelő előkészítése. Bármilyen zöld és zöld színű lesz a szárításra alkalmas, ebben a tekintetben nincsenek korlátozások a bazsalikomra.

Vélemények arról, mikor kell a zöldeket a szárításhoz szüretelni. Vannak, akik azt mondják, hogy virágzás előtt kell megtörténni, mások a virágzási időszak alatt. De mégis, a legtöbbet javasoljuk a bazsalikom szedés előtt, mielőtt virágzik. A fiatal leveleket a gyökérből levágják a második levélre. Így a levágott csonk újra növekedni fog, és új szárakat kezd. Ez szezononként többször is betakarítható. A virágzás után a növény meghal, és nem ad új növekedést. De tehetsz több ravaszságot, két virágot gyűjtsön virágzás előtt, a harmadik pedig utána.

Hogyan lehet szárítani a bazsalikomot a téli időszakban

A szárításhoz előnyösen kék és lila fajtákat választunk. A dolog az, hogy a szárítás folyamán a zöld elveszíti telített színét és barnavé válik. Ez azonban nem befolyásolja ízét és aromás tulajdonságait.

A sütőben

A bazsalikom szárítószekrényben történő szárításakor az ajtót kissé nyitva kell hagyni

A sütőben szárított levelek (mind az egész, mind a zúzott). Az eljárás a következőképpen néz ki:

  1. Először öblítse le a gyógynövényeket hideg vízben, és hagyja megszáradni. Amikor a nedvesség elpárolog, a leveleket a szárakból meg lehet szakítani és vágni (opcionális).
  2. A leveleket vékony rétegben helyezzük el egy pergamenre borított sütőlapra.
  3. A sütőtálcát 2 órán át 40 ° C-ra melegített kemencébe helyezzük. A sütő ajtaját kissé nyitva hagyja, hogy a nedvesség kilépjen. A készenléti fokot úgy határozhatjuk meg, hogy az ujjaival száraz szórólapot szúrunk össze.

Ez egy jó univerzális előkészítési módszer, mert minden otthonban sütő van!

A mikrohullámú sütőben

Basil percek alatt szárad a mikrohullámú sütőben

A növény kis mennyisége mikrohullámú sütővel szárítható. A száraz, hámozott leveleket egy vékony rétegben papírtörlőre helyezik, és mikrohullámú sütőbe helyezik. A szárítási idő a technológia típusától és típusától függ. Néhány sütő mindössze 1,5 perc alatt képes zöldeket szárítani, míg másoknak kétszer kell az idő. Annak érdekében, hogy a levelek ne száradjanak vagy égjenek, az eljárást fokozatosan, több ciklusban (30 másodpercenként) kell elvégezni. A készenléti fokot minden ciklus után ellenőrizni kell.

Bár nagyon egyszerű és gyors módszer, még mindig van bizonyos hátrányai.

Először is, így nem lehet nagy mennyiségű nyersanyagot beszerezni. Másodszor, az elektromágneses sugárzás hatására a bazsalikom sok hasznos tulajdonságot veszít. Az így szárított zöldek csak aromaanyagként és aromás adalékként használhatók. Nem fog hasznot hozni.

Az elektromos szárítóban

Az elektromos szárító használatakor a fő feltétel 35-40 fok, maximum 45 ° C

Tiszta zöldek (egész vagy apróra vágott), egy tartályba helyezve, 40 ° -ra előmelegítve. A nedvesség nagyon gyorsan leválik, és a levél nem változtatja meg az alakot (gyakorlatilag nem görbül). A hajlandóságot a megjelenés határozza meg, a száraz levelek könnyen összeomlanak.

A bazsalikom szárításához a VOLTERA 1000 LUX szárító tökéletes. Bekapcsolhatja és csendben járhat el a vállalkozásában. A szárítás végén érezni fogják.

Szigorúan tilos a levelek szárítása a szárakkal egyidejűleg, mert a szárak kétszer olyan hosszúak. A Nedosushennaya zöldek gyorsan romlanak, elveszítve az összes hasznos tulajdonságot.

A hűtőben

A hűtőszekrényben való szárításhoz friss, hámozott leveleket kell vékony rétegben elhelyezni az alsó polcon.

Száraz bazsalikom lehet hűtőszekrényben. A levelek egyenletesen vannak elhelyezve egy tányérra (lehetőleg műanyagra), és a polcon maradnak. Alacsony hőmérsékleten a nedvesség nagyon lassan távozik. Ez lehetővé teszi, hogy részben elmentse a levelek színét. A hűtőszekrénybe helyezett fűszert naponta kell fordítani, hogy ne virágozzon. A hideg szárítás során a bazsalikom nem veszíti el az illóolajokat, ami azt jelenti, hogy megőrzi a fűszerességét és a friss aromáját.

A szabadban

A természetes szárítási folyamat körülbelül két hétig tart.

Ezzel a módszerrel a bazsalikomokat télen száríthatjuk, a szárakkal együtt. Ehhez:

  • vágja le az azonos hosszúságú és azonos méretű szárakat (ha a szár különböző, rendezze őket);
  • gyűjtsön egy csomó több gallyat (legfeljebb 10), és húzzon meg egy sztringel;
  • a kapott kötegeket száraz, jól szellőző helyen, mérsékelt világítással felfüggesztik.

A természetes körülmények között végzett szárítási folyamat körülbelül két hétig tart. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a zöldek megtartják a makro- és mikroelemek maximális mennyiségét, miközben nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat. De érdemes különösen óvatosan és folyamatosan figyelni a gerendák állapotát. Ha a szoba páratartalma túl magas, a levéltetvek megjelenhetnek a leveleken.

Szigorúan tilos mosni a bazsalikomot, amelyet természetes körülmények között vagy a hűtőben tárolnak. A levelek azonnal sárga színűek lesznek és elkezdenek rothadni.

A száraz bazsalikom tárolása

Nagyon könnyen tárolható a szárított bazsalikom. Egész vagy zúzott levelek, amelyek egy üvegedénybe vannak helyezve, szoros fedéllel, hogy megakadályozzák a nedvesség és a mikroorganizmusok behatolását. Szárított kötegek, géz ruhával csomagolva és kartondobozba helyezve. Ezek tárolhatók nyitva is egy vázában vagy egy szálon lógva.

A szárított fűszereket sötét zárt tartályokban tárolja szorosan lezárt fedél alatt.

A bazsalikom szárítására szolgáló módszer kiválasztásakor előzetesen meg kell értenie, hogy melyik fűszer kerül felhasználásra. Ha az aromás keverékek, inhalációk, tinktúrák vagy gyógyászati ​​készítmények előállításához bazsalikom szükséges, meg kell őriznie a növény előnyös tulajdonságait. Ilyen célokra a munkadarabot jobb hideg szárítással vagy friss levegőn történő szárítással előállítani. Ha a fűszert csak az étel aromás és ízesítő tulajdonságainak javítására használják, akkor a gyors szárítás bármelyik módja megtörténik.

Pin
Send
Share
Send
Send